Alabalık Izgara

MALZEMELER
4 adet büyük alabalık
4 adet küçük domates
12 adet defne yaprağı
2 adet kırmızı soğan
Roka


HAZIRLANIŞI
Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın.
Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.
Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında roka marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

Alabalık Buğulama

MALZEMELER
4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber


HAZIRLANIŞI
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Fava (6 Kişilik)

Malzemeler
250 gr İç Bakla
1 Küçük Havuç
2 Diş Sarımsak
1 Küçük Soğan
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1/2 Demet Dereotu
1 Limon


Yemeğin Tarifi
Baklayı yıkayıp bir tencereye alın.
Havuç, soğan ve sarmısağı temizleyip tencereye ekleyin.
Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurup kaynatın.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın. Zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Çırpma teliyle püre haline gelinceye kadar hızlı hızlı karıştırın. Doğranmış dereotunu ilave edin.
Püre haline gelen karışımı yayvan bir tepsiye döküp soğumaya bırakın.
Favayı kare veya üçgen şekilde kesin. Üzerine limon ve zeytinyağı döküp dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Bademli Mantarlı Pilav

Malzemeler

2 Su bardağı pirinç
1.5 Çorba kaşığı tereyağı
1 Su bardağı küçük doğranmış mantar
1 Su bardağı badem
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
3 Su bardağı su
Tarçın
Tuz

Hazırlanışı
Sıcak suda pirinci 1 saat bekletip, suyunu süzün.
1 Çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin.
Küçük doğranmış mantarları kavurun.
Pirinci ilave edin.
1-2 dakika çevirip, ayıklanmış kuş üzümünü ve tuzu ekleyin.
3 Su bardağı suyu ilave edin.
Pilav pişerken bademleri kaynar suda birkaç dakika bekletip, kabuklarını soyun.
Kalan tereyağında bademleri kavurun.
Ocaktan aldığınız pilava bademleri ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.

Çiftlik Köftesi

Malzemeler


Yarım kilo köftelik dana kıyma
1 Su bardağı konserve bezelye
2 Dilim bayat ekmek içi
2 Adet yumurta
1 Adet kuru soğan
1 Kahve fincanı kaşar peyniri rendesi
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Paket Maggi et su toz bulyon
2 Yemek kaşığı susam
Karabiber, kekik

Hazırlanışı
Soğanı rendeleyin.
Kıymayı yoğurma kabına alın.
Ufalanmış ekmek içi, 1 yumurta, sıvıyağ, karabiber, kekik, toz et bulyon ve kaşar peyniri rendesini katıp iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymaya bezelyeleri ekleyin, ezmeden karıştırın.
Limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve fırın kabına dizin.
Üzerlerine yumurtayı çırpıp sürün ve susam serpin.
Bir çay bardağı sıcak su ekleyip sıcak fırında 15-20 dakika pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Ciğerli Köfte

Malzemeler


125 Gr karaciğer
125 Gr akciğer
1 Adet kuzu yüreği
250 Gr kıyma
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Köftebaharı
1 Su bardağı ince bulgur
1 Çorba kaşığı tereyağı
1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı
Karaciğeri, akciğeri ve yüreği kıyma gibi çektirin.
Bir kapta kıyma ile karıştırın.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve köfte baharını ekleyin.
Bulguru ilave edin.
Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Yuvarlak ve yassı şekil verin.
Köftenin ortasına parmak bastırarak, çukur oluşturun.
Kaynar suda köfteleri haşlayın.
Kevgire atarak, suyunu süzün.
Tereyağını küçük bir kapta eritin.
Biber salçasını ekleyin.
Salçalı tereyağını bir iki kez çevirdikten sonra servis tabağına dizdiğiniz köftelerin üzerine gezdirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Hollandez Sos

Malzemeler


5 çorba kaşığı(100 gr.)tereyağı
2 yumurtanın sarısı
1/2 kahve fincanı su
çeyrek limonun suyu
yeteri kadar tuz

Hazırlanışı
2 yumurtanın sarısı,bir tutam tuz ve su,porseln bir kasede telle çırğılarak birbirine yedirilir.
Sonra kase,içinde kaynar su bulunan bir tepsinin içine oturtulur(tepsinin içindeki su,kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda bulunmalıdır).
Tepsinin altındaki ateş iyice kısılır.
Telle çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtılır.
Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı azar azar katılır ve yine telle çırpılarak yumurtalara yedirilir.
Yağ eryince kase ateşten indirilir ve çeyrek limonun suyu çırpılmakta olan karılıma damla damla dökülür.
Böylece sos,yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.
Bazen yağ katılırken salça kesilir ve yağını koyverir.Böyle durumlarda benmarideki sosa 1/2 kaşık su serpilir ve düzeilnceye kadar çırpılır.
Düzeldikten sonra yine çırpılarak geri kalan yağ katılıp yedirilir.

Bordelez Salçası

Malzemeler

1 çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz doğranmış
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 litre dana salçası
50 gr.tereyağı

Hazırlanışı
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanları ilave ediniz ve 1 dakika karıştırarak sote yapınız.
Kırmızı şarabı ilave edip,tamamen kayboluncaya kadar çektirip dana salçasını ilave ediniz.
KArıştırarak kaynatıp süzdürünüz,içine tereyağı ilave edip,iyice karıştırıp benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.
İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Beyin Salatası

Malzemeler

Beyin
limon
tuz
maydanoz
zeytinyağı


Yapılışı

Beyin; soğuk, tuzlu suya konur. Dışının pembe zarları çıkarılır. Yıkandıktan sonra bolca limonlu, tuzlu, maydanozlu su ile on dakika pişirilir. Soğuduktan sonra tabağa çıkarılır. Üzerine tuz, limon, zeytinyağı, yaprak maydanoz konur.

Dil salatası

Malzemeler

Göbek Salata 1/4 adet
Patates 1 kg.
Dana Dili (haşlanmış veya füme) 250 gr.
Yağ - Sirke karışımı 250 ml.
Taze Soğan (ayıklanıp ince doğranmış) 1/2 bağ
Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı
Domates (minik, ikiye bölünmüş) 10 adet


Yapılışı

* Göbek salatayı yıkayıp süzdükten sonra kurulayın. Yapraklara ayırın.
* Patatesleri bir tencerede iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) haşlayın. Soğutun, küp şeklinde doğrayın.
* Dana dilini iri parçalar halinde doğrayın.
* Bir kapta patateslerle dana dili parçalarını yağ ve sirke karışımı ile birlikte harmanlayın.
* Salata yapraklarını bir kaba dizin. Üzerine yağ ve sirke ile birlikte harmanlanmış patates ve dana dili karışımını yerleştirin.
* Salatayı her biri ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve minik domateslerle süsleyip, servis yapın.

Ciğer Sote

Malzemeler

1 adet kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri
2 baş soğan
2 adet domates rendesi
2 adet ince kıyılmış yeşil biber
1 çorba kaşığı margarin
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Derin bir kaba yağ konur, halka doğranmış soğanlar ve biberler eklenerek soğanlar pembeleşene dek kavrulur. Ciğerler de katılarak on dakika karıştırarak kavrulur. En son domates rendesi eklenip on dakika daha kavrulur. Tuz, karabiber ve su katılıp ateşin altı kısılır. Çok hafif ateşte onbeş dakika pişirilip ateşten alınır. Sıcak servis edilir.

Sirkeli Kelle Tarifi

Malzemeler

(Arzu edilen sayıda) kelle ve işkembe
Miyane (tereyağı+un)
Sirke
Sarımsak
Kırmızı toz biber
Kara biber
Tuz


Yapılışı

Kurban kafaları ve işkembe özenle temizlenip iyice yumuşayana kadar pişirilir. Sonra, küçük
parçalar hâlinde kesilir. Tereyağı ve unla hazırlanan miyane, sirke ve sarımsak tuz, kırmızı toz biber ve kara biber ilave edilerek pişirilir. Şayet kurban bayramı sonbahara rast gelirse,danagöz üzümü çıktığı zaman, üzümle beraber ikram edilir.

Sazan balık dolması

Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg sazan baligi
1 su bardagi bulgur
1,5 bardak su
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi kuru nane
1 bas sogan
1 çay bardagi sivi yag
Igne iplik
YAPILIŞ TARİFİ
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag
kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi
tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine
nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir.
Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra
igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos
hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir

Pirinç Çorbası (Domatesli)

Mutfak: Türk
Süre: 25
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su
¾ bardak pirinc
300 gr (3 orta boy) kirmizi olgun domates
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartip küçük parçalara
dograyin veya domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çikardiktan sonra kalin
rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla atese koyun ve 5-10 dakika
kaynatin.
2-Kalan et suyuyla temizlenmis ve yikanmis pirinci katin. Kisik ateste
pirinçler yumusayana dek pisirin tuz katip kiyilmis maydanoz serpin.

ÇİLEKLİ YAŞ PASTA

Malzemeler
Pandispanya kek için
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 adet kabartma tozu
1 su bardağından 2 parmak az un
Şantinin hazırlanması
2 adet çilekli krem şanti
2 su bardağı süt
çilek
içi için çikolata damlacıkları
Süslemek için beyaz şanti
Hazırlanması
Kekimizi hazırlamak için önce yumurtalarımızı ve şekerimizi mikser yardımıyla köpürtene kadar çırpıyoruz.Ardından unu ve kabartma tozunu eleyip karışımımıza ilave ediyoruz. Yağlanmış pasta kalıbımıza döküp 200 derecede fırında pişiriyoruz.
Şantiyi sütümüzle birlikte çırpıp kekimizin aralarına ve üzerine sürmek için hazırlıyoruz.
Kekimizin aralarına krem şantimizi sürdükten sonra çileğimizi ve damla çikolatamızı koyuyoruz

Biberiyeli Tavuk

Malzemeler
• 250 gr kuşbaşı tavuk
• 80 gr kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 gr biberiye
• 10 ml yoğurt suyu

Tarif

Kuşbaşı tavukları kapaklı cam bir kaba alın.

Soğanı iri parçalar halinde doğrayın, tavuklarla harmanlayın.Sarımsağı ince kıyın malzemeye ekleyin.

Son olarak biberiye ve yoğurt suyunu da katıp karıştırın.
Kabın kapağını kapayın.

Buzdolabında bir kaç saat bekletin.
Çıkarıp yağlı kağıda koyun, paket yapın. Kenarlarını sıkıca kapatın.
220 derecedeki fırında 30-35 dk. kadar pişirin.

Badem Kaplı Tavuk

Malzemeler
• 400 gr. tavuk göğüs eti
• 1/2 su bardağı dövülmüş badem
• 1/3 su bardağı dövülmüş mısır gevreği
• 1 yemek kaşığı kuru maydanoz
• Tuz, sarımsak tozu
• 3 yemek kaşığı yağsız süt

Tarif

Tavuk göğüslerini parmak kalınlığında dilimleyin.

Derin bir kapta badem, mısır gevreği, tuz ve sarımsak tozunu karıştırın.

Tavukları önce süte batırıp daha sonra bademli karışımın içinde yuvarlayın. Alimünyum folyo serilmiş fırın tepsisine yan yana dizin.

200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin. İçlerinin pişip pişmediğini kontrol edip fırından çıkarın.

Yanında süzme yoğurt ile servis yapın.

Acılı Tavuk Kanatı

Malzemeler
• 1 kg tavuk kanadı
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• karabiber
• kırmızı toz biber

Tarif

Tavuk kanatlarını iyice yıkayın ve süzün.

Ayrı bir kapta nişastayı, yumuşamış tereyağını, domates salçasını, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi karıştırın.

Tavuk kanatlarını içine atıp, iyice sosa bulanmalarını sağlayın. En az 1 saat buzdolabında bekletin.

Bu bekleme sırasında sosu hazırlayın. Soğanları incecik kıyıp, zeytinyağında çevirin. Rendelenmiş domatesi ekleyin. İnce kıyılmış sarmısak, pul biber, kekik, soya sosu ve tuzu karıştırın. 1 çay bardağı su eklemesiyle,10 dakika pişirin.

Sosta beklemiş tavuk parçalarını teflon tavada kızartın. Servis tabağına alıp, sosla birlikte servis yapın.

Andaloz çorbası

MALZEMELER
2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın.

Perde pilavı

Perde pilavı
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 15-20 dk
Malzemeler:
Hamur için:

2 su bardağı un

Yarım su bardağı su

1 yumurta

15 gr margarin
İç malzeme:
2 su bardağı pirinç

2.5 su bardağı tavuk suyu

300 gr tavuk göğüs eti

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 soğan

1 su bardağı soyulmuş badem

1 kahve fincanı kuşüzümü

1?er tutam tarçın, karabiber ve yenibahar

2 çorba kaşığı limon suyu

30 gr oda ısısında yumuşatılmış tereyağı

Tuz

Hazırlanışı:
* Pirinci tuzlu ve 1 kaşık limon suyu eklenmiş sıcak suda 30 dakika bekletin. Süzüp bol suyla yıkayın. Tavuk etini tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin. 1 tutam tuz ve kalan limon suyunu ekleyip haşlayın. Süzüp eti tel tel ayırın.

* Soğanı soyup kıyın. Kuşüzümünü şişmesi için ılık suda 5 dakika bekletip süzün.Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı soteleyin.

* Pirinci ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Yarım bardak badem, kuşüzümü, tarçın, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin. Tavuk eti ve 2.5 su bardağı kadar tavuk suyu ekleyip kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.

* Hamur için, un su, yumurta ve oda ısısında yumuşatılmış margarini çukur bir kapta karıştırıp yoğurun. Sert bir hamur hazırlayıp unlanmış zeminde merdane ile yufka büyüklüğünde açın. Ortası delik kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp kalan bademleri dekoratif bir şekilde yapıştırın. Üzerine yufkayı kenarları dışa sarkacak şekilde yayın. Pilavı ilave edip sarkan kısımları içe doğru kıvırıp kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirip servis yapın.